雪中送炭

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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
豆腐(南)200克
鸡胸脯肉25克	海参15克
猪油(炼制)100克	料酒15克
盐4克	味精2克
淀粉(玉米)25克

雪中送炭的做法详细步骤

1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方块；
2. 用水开焯一下，捞出控净水；
3. 鸡里脊肉去筋，剁成蓉；
4. 海参洗净，切成小丁，待用；
5. 鸡蓉放碗内用25克清水搅散，加入料酒、精盐、味精、淀粉搅匀；
6. 鸡蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次搅入鸡蓉内成糊状；
7. 炒锅内倒入鸡汤、豆腐，放旺火上烧开；
8. 调入盐、味精，烧到豆腐入味，用漏锅捞出；
9. 放入碗内，原锅汤汁再煮沸，去浮沫，用水淀粉勾成薄芡；
10. 慢慢下入鸡蓉糊，边下边用手锅推动，与此同时不断淋入猪油，待鸡蓉糊熟；
11. 即下豆腐推拌均匀，出锅装盘，撒上海参丁即成。

雪中送炭的做法小贴士

食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。