锅煎鸭

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菜品口味微辣	主要工艺煎
食材明细
鸭1500克
冬笋50克	鸡蛋200克
猪肉(肥)100克	糯米粉100克
淀粉(玉米)50克
小葱10克	大葱50克
姜40克	花椒粉5克
豆瓣30克	香油5克
白砂糖4克	味精2克
甜面酱10克	料酒10克
植物油500克	八角15克
桂皮15克	茴香15克
花椒2克	草果4克
丁香4克

锅煎鸭的做法详细步骤

1. 仔鸭宰杀治净，放入沸水氽泡一下，捞出；
2. 加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀，静置15分钟；
3. 然后放入钢盆中，上笼旺火沸水蒸取出晾冷；
4. 蒸软的鸭子去骨，取净肉切成丝；
5. 肥肉洗净切成细丝；
6. 冬笋切成细丝；
7. 郫县豆瓣剁细，用油焖香；
8. 将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中；
9. 加五香粉和匀，上笼蒸熟后取出；
10. 再放入鸡蛋、干细淀粉和匀，制成一个圆饼形；
11. 平锅置小火上，烧少许混合油，放入鸭饼煎至两面金黄起锅，改切成块状放入盘中；
12. 撒上葱花、花椒粉，然后将香油烧热，淋在葱花上即成。

锅煎鸭的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。