银杏炒胗花

分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺炒
食材明细
鸡肫300克	白果(干)100克
泡椒25克
盐3克	白砂糖3克
胡椒粉2克	味精3克
鸡精3克	花椒2克
江米酒10克	生抽8克
醋8克	淀粉(玉米)25克
葱白25克	姜10克
香油2克	植物油100克

银杏炒胗花的做法详细步骤

1. 鸡胗（鸡肫）去除老筋，洗净，用刀划成十字花刀，放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀；
2. 银杏仁放入热水里泡涨，撕除内衣，放入碗内加鸡清汤、盐，入笼蒸熟；
3. 泡红辣椒切马耳片；
4. 葱白切片，姜切末；
5. 碗内加入盐、醪糟汁（江米酒）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入鸡胗炒散，加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香，下银杏仁翻炒至熟，烹入味精，加入葱白片翻炒均匀，淋香油起锅入盘。

银杏炒胗花的做法小贴士

食物相克：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。