酱香苦瓜鸭

分类标签：家常菜谱增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味麻酱味	主要工艺酱烧
食材明细
鸭500克
苦瓜200克
甜面酱40克	姜15克
大蒜(白皮)20克	大葱50克
盐5克	料酒15克
胡椒粉3克	酱油5克
白砂糖7克	味精3克
鸡精1克	淀粉(玉米)15克
香油10克	猪油(炼制)65克

酱香苦瓜鸭的做法详细步骤

1. 土鸭治净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条；
2. 然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀，码味15分钟；
3. 苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；
5. 锅置旺火，烧化猪油至六成热，投入苦瓜，条炸至断生捞出；
6. 锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油；
7. 烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸；
8. 用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小火上；
9. 烧至鸭肉成熟，倒入苦瓜条，一起烧至软；
10. 调入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀；
11. 起锅盛入盘中，撒上葱丝即成。

酱香苦瓜鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。