酱汁瓦块鱼

分类标签：营养不良食谱补虚养身食谱家常菜谱
菜品口味酱香味	主要工艺酱
食材明细
鲢鱼1000克
酱油20克	甜面酱25克
料酒20克	醋15克
胡麻油10克	八角5克
大葱15克	姜15克
大蒜(白皮)15克	味精2克
植物油150克	白砂糖10克
盐15克

酱汁瓦块鱼的做法详细步骤

1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏，剁去头尾，一削两片成鱼扇，片去肚挡，斜刀正片鱼扇，每块一样刀法。用酱油，黄酒，葱姜汁浸渍腌制片刻。葱，姜切丝，蒜切片备用。 2.炒锅洗净，上火加生油，烧至七八成热，放入鱼块，炸至外层结硬捞出，待油温升高后，再将鱼块入锅复炸，待鱼块呈金黄色时，捞出沥油。
3.炒锅留少许余油，放入茴香略炸，下葱丝，姜丝，蒜片煸炒，放甜面酱炒匀，加黄酒，白糖，酱油，盐，醋和适量清水，开锅下鱼块，小火稍煮后，旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀，起锅装盘时可随意堆放，也可叠成瓦楞形。