蟹肉虾仁羹

分类标签：家常菜谱
菜品口味清香味	主要工艺煮
食材明细
虾仁100克	蟹肉100克
鸡蛋65克
火腿5克
姜2克	大葱15克
料酒15克	醋10克
酱油8克	盐1克
味精2克	淀粉(玉米)15克
猪油(炼制)60克

蟹肉虾仁羹的做法详细步骤

1.　虾仁洗净；
2.　炒锅置中火上，下猪油烧至四成热时，放入洗净的虾仁划散，呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分；
3.　鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
4.　姜、熟火腿分别切末备用；
5.　原锅留油20克，下葱段和少许姜末略加煸炒；
6.　放入蟹肉，用中火烹透，下料酒、酱油、盐和冷水200克，烧沸后加味精，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；
7.　锅内加入适量醋，淋入鸡蛋液，倒入虾仁，用手勺推一下，淋上猪油20克；
8.　起锅盛入汤盘，撒上味精、火腿末和姜末即可。

蟹肉虾仁羹的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约200克。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。