蟹肉荔枝鸭

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菜品口味咸鲜味	主要工艺烩
食材明细
鸭750克
虾仁200克	蟹肉125克
鸡蛋清75克	火腿5克
荔枝150克
料酒25克	香油2克
胡椒粉1克	白砂糖2克
盐5克	味精1克
淀粉(玉米)20克	花生油100克

蟹肉荔枝鸭的做法详细步骤

1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；
2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；
3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；
4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；
6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；
8. 下蟹肉、蛋白，再加麻油、包尾油拌匀；
9. 最后撒上熟火腿茸，再用荔枝围边。

蟹肉荔枝鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。