菜心扒光鸭

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菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
油菜心400克
鸭250克	芝麻10克
老抽5克	淀粉(玉米)15克
料酒15克	胡椒粉1克
味精3克	白砂糖3克
盐5克	花生油100克

菜心扒光鸭的做法详细步骤

1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；
2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；
3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；
4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；
5. 把芥菜心滚煨过，吸干水；
6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；
7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；
8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。

菜心扒光鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。