芙蓉鹌鹑蛋羹

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菜品口味咸鲜味	主要工艺锅烧
食材明细
鹌鹑蛋200克	鸡蛋150克
鸡胸脯肉150克
火腿10克
味精1克	盐3克
料酒15克	淀粉(玉米)10克
猪油(炼制)40克

芙蓉鹌鹑蛋羹的做法详细步骤

1. 将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；
2. 将鸡蛋打破，只取蛋清；
3. 淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；
4. 鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；
5. 将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；
6. 炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；
7. 用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；
8. 待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

芙蓉鹌鹑蛋羹的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。