红豆冻

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菜品口味甜味	主要工艺冻
食材明细
赤小豆250克
淀粉(玉米)75克	鸡蛋清60克
碱2克
白砂糖300克

红豆冻的做法详细步骤

1. 把红小豆洗净，加少许碱煮烂；
2. 除去皮，擦成细黑沙，压干水分；
3. 鸡蛋清打散；
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用；
5. 锅内放清水750克，用大火烧沸；
6. 倒入白糖，烧至糖溶化时；
7. 将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口；
8. 用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却；
9. 放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。

红豆冻的做法小贴士

制作要诀：
1. 草莓酱制作方法：将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液，然后，继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。
2. 本品需咖啡精适量。
食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。