穿心鸭翼

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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鸭翅500克
火腿100克	葱白100克
香菇(鲜)50克	冬笋50克
香油5克	味精12克
盐10克	料酒10克

穿心鸭翼的做法详细步骤

1. 将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；
2. 鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；
3. 只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；
4. 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条；
5. 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；
6. 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；
7.装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；
8. 蒸汁滗在小碗备用；
9. 将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；
10. 加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。

穿心鸭翼的做法小贴士

制作要诀：
为使此菜口感更好需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。