碎米草鱼丁

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
草鱼250克
黄瓜75克	花生仁(炒)50克
鸡蛋清30克	泡椒15克
猪油(炼制)50克	大葱10克
姜3克	大蒜(白皮)5克
酱油15克	醋10克
盐2克	白砂糖15克
味精1克	淀粉(玉米)20克

碎米草鱼丁的做法详细步骤

1. 将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净，均放在案板上，分别切成长0.7厘米见方的丁；
2. 泡红辣椒切成碎末；
3. 炒花生米去皮，剁成碎粒；
4. 鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊；
5. 另取一碗，放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤，调成芡汁；
6. 将锅置于火上，下入猪油烧至六七成热，再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅，用铁筷划散，滑炸至七八成熟，捞出，控去余油；
7. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至六成热，放入泡红辣椒末，炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下黄瓜丁煸炒几下，倒入芡汁，烧开，汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米，快速颠翻均匀，即可出锅装盘。

碎米草鱼丁的做法小贴士

食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。