碎末鸡丁

分类标签：健脾开胃食谱家常菜谱
菜品口味酸辣味	主要工艺炒
食材明细
鸡胸脯肉200克
花生仁(生)25克	黄豆粉20克
鸡蛋清10克
泡椒10克	猪油(炼制)150克
盐5克	料酒20克
味精1克	大葱10克
大蒜(白皮)10克	酱油10克
白砂糖5克	醋5克

碎末鸡丁的做法详细步骤

1. 鸡脯肉轻拍后，切成小丁，入碗加盐、料酒、味精拌匀；
2. 泡红辣椒去蒂、籽，剁细；
3. 花生仁剁成粗粒；
4. 葱切细花，蒜切细粒；
5. 另取小碗，用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高汤兑成味汁；
6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡丁用蛋清、豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油；
7. 锅内留少许底油烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱花、蒜粒炒香，下鸡丁炒匀，烹入味汁，推炒至散开亮油，撒上花生仁，推匀，起锅装盘即成。

碎末鸡丁的做法小贴士

食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。