砂锅鸡

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菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
母鸡1250克
冬笋50克	香菇(鲜)25克
胡萝卜15克	牛奶100克
味精5克	料酒15克
淀粉(玉米)25克	盐8克
大葱15克	姜10克

砂锅鸡的做法详细步骤

1. 冬笋、胡萝卜均切成片；
2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透，捞出备用；
3. 老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块；
4. 鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内；
5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤；
6. 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂；
7. 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片；
8. 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。

砂锅鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。