白扒豆腐

分类标签：家常菜谱骨质疏松食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
豆腐(北)1000克
蘑菇(鲜蘑)50克	火腿50克
冬笋50克	鸡蛋清90克
猪油(炼制)20克	植物油50克
盐10克	味精2克
料酒15克	姜汁2克
淀粉(玉米)10克

白扒豆腐的做法详细步骤

1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；
3. 蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊；
5. 将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内；
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片；
7. 将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味；
8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。

白扒豆腐的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约600克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。