焖黄鱼

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺焖
食材明细
大黄鱼500克
猪腿肉75克	竹笋50克
黄酒25克	酱油15克
白砂糖3克	味精1克
大葱5克	姜5克
大蒜(白皮)5克	香油15克
猪油(炼制)40克

焖黄鱼的做法详细步骤

1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；
2. 猪肉、熟笋均切片；
3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；
4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；
5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；
6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；
7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

焖黄鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约150克。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。