烧酿苦瓜

分类标签：家常菜谱补血食谱营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
苦瓜500克
猪肉(肥瘦)300克	鸡蛋50克
猪油(炼制)50克	大葱15克
姜10克	盐6克
料酒15克	淀粉(玉米)15克
白砂糖5克	酱油5克
味精2克

烧酿苦瓜的做法详细步骤

1. 将苦瓜洗净，切去两头尖和蒂，再切成2.5厘米长的节，掏出瓤不用；
2. 猪肉洗净，剁成茸；
3. 猪肉用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀，搅拌上劲；
4. 葱、姜切成末；
5. 将肉馅填入苦瓜内，在两头沾上干淀粉，放入盘内；
6. 锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热时将苦瓜竖放入锅内，半煎半炸，将两头煎至黄反，倒入漏勺内；
7. 锅内收入汤，下料酒10克、精盐4克、和酱油、白糖、苦瓜(竖放)，烧开撤去泡沫；
8. 锅上火煮烂，起出苦瓜，竖着盛入盘中；
9. 锅内汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入25克热油，浇在苦瓜上即成。

烧酿苦瓜的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约300克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。