烧白鳝

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菜品口味酸辣味	主要工艺烧
食材明细
河鳗200克
猪网油100克	辣椒(红、尖)40克
大蒜(白皮)40克	葱白30克
姜15克	醋10克
胡椒粉2克	淀粉(玉米)8克
酱油8克	盐4克
鸡精3克	植物油60克

烧白鳝的做法详细步骤

1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。

烧白鳝的做法小贴士

食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

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