炸冬菇

分类标签：家常菜谱营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
香菇(干)75克
青鱼150克	肥膘肉50克
火腿15克	鸡蛋150克
黄酒10克	盐4克
味精1克	淀粉(玉米)10克
小葱3克	椒盐1克
姜3克	甜面酱20克

炸冬菇的做法详细步骤

1. 将冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
2. 放入锅中，加精盐25克、清水150克略煮后捞出，控去水，撒上淀粉拌匀；
3. 将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉；
4. 葱、姜洗净分别切末；
5. 碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀；
6. 加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油1000克烧至五成热，将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色；
8. 入漏锅沥去油，然后装盘，撒上花椒盐。 

炸冬菇的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 上席时，带甜面酱小碟佐食。
食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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