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菜品口味酸咸味 | 主要工艺炖 |
食材明细 |
鲤鱼650克 | |
猪肉(肥瘦)50克 | 玉兰片10克 |
油菜10克 | 胡萝卜10克 |
大葱10克 | 姜5克 |
大蒜(白皮)10克 | 酱油40克 |
花椒2克 | 醋10克 |
料酒2克 | 白砂糖5克 |
盐6克 | 味精1克 |
淀粉(玉米)12克 | 植物油50克 |
香油3克 | |
炖开片鱼的做法详细步骤
1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏,从脊背处片开,保持腹部相连;
2. 将鱼头、鱼尾劈为两半,去掉脊骨,在鱼身两面剞上斜直刀纹,再用刀在腹刺部位斩一刀;
3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片;
4. 油菜切成段;
5. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至八成热时将鱼放入,炸呈金黄色捞出;
6. 锅内放入植物油烧热,用葱段、姜丝、蒜片炸锅,再将猪肉片、玉兰片,胡萝卜片放入煸炒;
7. 添入高汤(500克),加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒,将炸好的鱼皮面朝下放入锅内,改用小火炖熟;
8. 用旺火,用湿淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,装入盘内即可。
炖开片鱼的做法小贴士
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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