炖三鲜素鸭肾

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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
豆腐(北)400克	香菇(鲜)50克
冬笋50克	油菜100克
料酒25克	花生油25克
香油15克	淀粉(玉米)50克
盐3克	味精2克
胡椒粉2克	姜3克

炖三鲜素鸭肾的做法详细步骤

1. 将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；
2. 取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐蓉，上屉置火上蒸10分钟左右取出；
3. 先将豆腐蓉扣在手里，再放入温水盆中，即为素鸭肾；
4. 香菇和冬笋均切成骨牌片，投入沸水锅内氽一下，捞出；
5. 油菜心掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，用小刀将菜心的根部削成尖圆锥形，再自中间剖开洗净，投入沸水锅内氽透，捞出；
6. 锅置火上，放入花生油烧至温热，将姜末煸炒出香味，倒入鲜汤500克烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和菜心稍炖片刻，随即捞入盘内；
7. 将菜心摆成花瓣形，香菇片和冬笋片摆在盘中，汤内下入素鸭肾炖沸；
8. 用湿淀粉将汤汁勾浓，浇在香菇片和冬笋片上即成。