炒鸠松

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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
斑鸠1500克
芹菜250克	荸荠50克
鸡蛋清50克
胡椒粉1克	淀粉(玉米)15克
花生油175克	酱油5克
大葱15克	盐3克
料酒20克	味精3克
白砂糖3克	香醋3克

炒鸠松的做法详细步骤

1. 斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成绿豆大小的丁；
2. 芹菜抽去筋，切成绿豆大小的丁；
3. 荸荠削去皮，切成绿豆大小的丁；
4. 葱切成小葱花；
5. 姜切成姜末；
6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀，浆上蛋糊；
7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤（25克）、白糖、香醋少许兑成调味芡汁；
8. 炒锅炙净，放入熟花生油100克，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色；
9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下；
10. 烹入调味芡汁，翻炒均匀起锅装盘。

炒鸠松的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。