炒蝴蝶鳝鱼片

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菜品口味甜咸味	主要工艺炒
食材明细
鳝鱼500克
猪油(炼制)75克	大葱15克
姜8克	大蒜(白皮)10克
盐4克	酱油25克
白砂糖10克	料酒30克
味精2克	醋10克
淀粉(玉米)20克	香油5克
胡椒粉2克

炒蝴蝶鳝鱼片的做法详细步骤

1. 将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼片放在案板上，顶头横片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆；
3. 取碗1个，将料酒、将油、盐、糖、味精、湿淀粉和适量鲜汤调成芡汁；
4. 将锅架在火上，放油烧于五六成热，再将浆好的蝴蝶鱼片抖散，逐一下入油锅中，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；
5. 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜泥炝锅，爆出香味后将鱼片放回锅内，再把调好的芡汁沿锅的四周倒入，烧开；
6. 汁稠时加醋推匀，再淋入香油，撒上胡椒粉，盛入盘中即成。

炒蝴蝶鳝鱼片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。