清炸黄鱼

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺清炸
食材明细
大黄鱼500克
面包100克	鸡蛋清60克
花生油60克	大葱15克
姜8克	花椒1克
花椒粉1克	酱油30克
料酒20克	盐4克
味精2克

清炸黄鱼的做法详细步骤

1. 将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
2. 鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
3. 鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
4. 面包去皮，搓成渣粒；
5. 将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
6. 待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
7. 呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。

清炸黄鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。