清汤鸭掌

分类标签：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鸭掌120克
猪肉(瘦)50克	香菇(鲜)50克
冬笋30克	豌豆苗15克
鸭油10克	盐2克
味精1克	料酒5克

清汤鸭掌的做法详细步骤

1. 将鸭掌洗净放入锅内，煮熟捞出；
2. 鸭掌用刀把皮顺长划开，将骨剔出；
3. 猪肉切丝放入碗内，加入凉水浸泡至血水掺在水中；
4. 香菇、冬笋分别切片；
5. 将炒锅置火上，加入高汤烧开；
6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开；
7. 捞出肉丝，加少许凉水，待汤再开；
8. 撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、豆苗，待汤略开；
9. 起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。

清汤鸭掌的做法小贴士

制作要诀：
本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。