油炸肉心蛋

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菜品口味甜咸味	主要工艺炸
食材明细
鹌鹑蛋200克
猪肉(瘦)50克	淀粉(玉米)15克
小麦面粉15克	发酵粉1克
料酒10克	盐2克
白砂糖15克	味精1克
五香粉1克	花生油50克

油炸肉心蛋的做法详细步骤

1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；
2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；
3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；
4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；
5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；
6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；
7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

油炸肉心蛋的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。