沙锅蹄筋

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菜品口味原本味	主要工艺煨
食材明细
猪蹄筋1000克
火腿100克	冬笋100克
香菇(鲜)50克	油菜心50克
色拉油60克	盐8克
味精2克	料酒25克
胡椒粉2克	大葱15克
姜10克

沙锅蹄筋的做法详细步骤

1. 猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮；
2. 捞入凉水中，沥干水分备用；
3. 火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；
4. 个大的香菇抹刀片开；
5. 油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；
6. 葱、姜洗净，均拍松；
7. 蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开；
8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开；
9. 另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色；
9. 拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火再煨40分钟；
10. 油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。

沙锅蹄筋的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。