杞子双肉丁

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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鹿肉200克	鸡肉200克
枸杞子25克	鸡蛋清20克
料酒10克	葱汁15克
姜汁15克	盐4克
味精2克	白砂糖2克
植物油60克	淀粉(玉米)40克
泡打粉1克

杞子双肉丁的做法详细步骤

1. 将鹿肉、鸡内切成丁；
2. 鹿肉丁用泡打粉、葱姜汁10克、精盐1克入味；
3. 再打蛋清半个、淀粉15克拌匀上浆；
4. 鸡肉丁用葱姜汁10克、精盐1克入味；
5. 再用蛋清半个、淀粉15克上浆；
6. 将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖、鸡汤、淀粉兑成芡汁；
7. 鸡丁、鹿内丁分别入四成热油内滑熟，倒入漏勺；
8. 勺内留油30克，下入双丁翻匀；
9. 烹入芡汁，下入枸子，翻匀出勺装盘。

杞子双肉丁的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约750克，鸡汤约50克；
2. 鹿肉不易买到，可有猪肉代替，做出来双丁也是一红一白，当然营养会有差别。
健康提示：
有补五脏，强筋骨，明目健脑等功效。
食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。