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菜品口味酸甜味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
鸡翅500克 | |
白菜50克 | |
盐5克 | 白砂糖15克 |
番茄沙司10克 | 白醋10克 |
大葱5克 | 姜5克 |
杏桃鸡翅的做法详细步骤
1. 鸡翅拆去大骨,由旁边的一根小的细骨做桃梗;
2. 将鸡翅修圆成杏桃形,用黄酒、酱油腌制五分钟;
3. 起油锅,将腌制好的鸡翅下油锅拉油;
4. 将葱,姜煸香,倒入鸡翅,烹入黄酒、细盐,加入鸡汤,焖烧10分钟;
5. 即大火收汁,加糖、番茄沙司,勾薄芡;
6. 将菜松放在盘中,杏桃鸡翅插在菜松上。
杏桃鸡翅的做法小贴士
制作要诀:
1. 本品有滑油过程,需备色拉油约1000克,鸡汤约100克;
2. 菜松制作方法:菜叶,洗净晾干,切成细丝,取锅放花生油八两(实耗二两),待油烧至五六成热时,将菜丝分五六等份依次下锅炸,炸至菜丝飘起,用漏勺捞起沥油装盘。
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