干烧黄鱼

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味香辣	主要工艺干烧
食材明细
大黄鱼500克
猪肉(肥)250克	玉兰片25克
香菇(鲜)25克	榨菜10克
青椒25克
花生油75克	豆瓣辣酱25克
料酒25克	酱油25克
味精23克	盐3克
白砂糖25克	醋10克
大葱15克	姜8克
大蒜(白皮)10克	香油10克

干烧黄鱼的做法详细步骤

1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨；
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁；
3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺；
4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润；
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖；
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟；
7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内；
8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

干烧黄鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，清汤适量。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。