带鱼扒白菜

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菜品口味咸甜味	主要工艺扒
食材明细
带鱼300克	白菜300克
辣椒(红、尖)5克	大葱10克
姜10克	大蒜(白皮)5克
盐8克	味精2克
鸡精3克	料酒5克
白砂糖5克	醋10克
淀粉(玉米)10克	植物油50克

带鱼扒白菜的做法详细步骤

1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净，改成10厘米长的段；
2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出；
3. 白菜择洗净切条，过水后，置入冷水中冷却，沥水；
4. 锅上火，加入少许油，爆香葱、姜、蒜，放入带鱼，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋，倒入鲜汤；
5. 放上白菜焖约20分钟，急火收汁，水淀粉勾芡即可。

带鱼扒白菜的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克，炸鱼时油温要高，约七八成热。
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。