山鸡片炒豆苗

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菜品口味酸甜味	主要工艺炒
食材明细
豌豆苗50克	鸡胸脯肉250克
冬笋50克
鸡蛋清20克
黄酒5克	盐4克
酱油25克	白砂糖8克
味精2克	香醋5克
淀粉(玉米)30克	香油15克
猪油(炼制)50克	花生油20克

山鸡片炒豆苗的做法详细步骤

1. 将野鸡脯肉筋膜剔去，劈成柳叶形片，然后放入清水中漂洗去血污，沥水，用洁布吸去表面水分，放入碗中；
2. 碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉10克上浆，再加香油拌匀；
3. 炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时放入野鸡片划油，至白色时出锅沥油；
4.工能力炒锅再上火，下少许油烧热，放入豆苗，笋片略煸，加绍酒、酱油、白糖、味精调味，用湿淀粉勾芡；
倒入野鸡片，烹入香醋，淋入香油，翻锅装盘即成。

山鸡片炒豆苗的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。