奶汁烤对虾

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菜品口味微辣	主要工艺烤
食材明细
对虾300克
菜花50克	土豆(黄皮)50克
发菜(干)15克	芦笋15克
蘑菇(鲜蘑)15克	豌豆10克
菜籽油50克	黄油25克
奶油30克	辣酱油10克
盐3克	胡椒粉3克
吉士粉40克	色拉酱100克
小麦面粉25克

奶汁烤对虾的做法详细步骤

1. 将对虾洗净，去头，剥壳，留尾(剁去尾尖)，从脊背处挑出沙肠；
2. 片开成腹部仍然相连的两片，用刀尖在表面扎几下，挑断虾筋然后撒上盐和胡椒粉，稍腌片刻，再沾一层面粉；
3. 熟菜花摘成10多个小朵；
4. 熟土豆去皮，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 罐头鲜蘑、笋均切成片；
6. 龙须菜切成2.5厘米长的段；
7. 将奶油少司、酸奶油、辣酱油和鲜汤放在锅内，烧开调匀，离火，晾凉，即成烤虾味汁；
8. 将煎盘(即平锅)架在火上，放入生菜烧至六七成热，下入对虾煎至两面呈金黄色时；
9. 滗出煎盘内的生菜油，淋入黄油拌匀，连盘入烤箱烤几分钟，取出；
10. 取烤盘两个，先倒入少许调匀的烤虾味汁，把煎过的虾平放在内，上面再码菜花小朵、土豆片、鲜蘑片、笋片、豌豆和龙须菜段；
11. 然后把其余的烤虾味汁倒入，均匀地撒上计司粉，放入盛水的大煎盘，入烤炉(炉温300℃)内烤10～15分钟，取出即可食用。

奶汁烤对虾的做法小贴士

制作要诀：
本品中的龙须菜、笋、豌豆、鲜蘑最好采用罐头，口感更好。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。