京都酱红鸭

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菜品口味酱香味	主要工艺酱
食材明细
鸭1500克
草菇75克	芥菜400克
料酒15克	胡麻油2克
胡椒粉1克	味精1克
白砂糖2克	盐5克
淀粉(玉米)10克	老抽5克
花生油100克	甜面酱50克

京都酱红鸭的做法详细步骤

1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟；
2. 然后倒出红鸭原汁；
3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；
4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；
5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；
6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；
7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；
8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；
9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

京都酱红鸭的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。
先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。