五香鱼块

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菜品口味五香味	主要工艺炸烹
食材明细
草鱼500克
大葱25克	姜15克
花生油100克	白砂糖50克
醋50克	酱油25克
料酒25克	香油25克
盐5克	五香粉5克
味精10克

五香鱼块的做法详细步骤

1. 鱼去鳞，五脏、鳃、鳍洗净，由脊背下刀劈成两半；
2. 葱剖开切成长段；
3. 姜去皮切成片；
4. 先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时；
5. 烧沸花生油，把鱼炸熟捞出，炸时油要沸，火要旺，要少量勤炸，若油温底，炸鱼会粘在一起甚至散乱；
6. 烧热锅注入香油，油沸时先用葱姜炝锅随即下汤，放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉，在火上烧约15分钟，汁收尽即可；
7. 食用时改刀盛盘，浇一点汁。

五香鱼块的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。