软熘鱼丸

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菜品口味咸鲜味	主要工艺软溜
食材明细
黑鱼200克
黄瓜25克	鸡蛋清25克
淀粉(玉米)25克
料酒25克	盐4克
味精4克	胡椒粉2克
葱汁10克	姜汁10克
香油10克	猪油(炼制)25克

软熘鱼丸的做法详细步骤

1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥；
2. 黄瓜去皮切象眼片；
3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；
4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；
5. 勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出；
6. 勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开；
7. 下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。

软熘鱼丸的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡清汤约750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。