豆腐扒牛肉

分类标签：家常菜谱骨质疏松食谱气血双补食谱营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
豆腐(北)300克
牛肉(瘦)100克
料酒5克	味精2克
淀粉(玉米)13克	盐3克
酱油3克	胡椒粉2克
植物油50克

豆腐扒牛肉的做法详细步骤

1. 先将豆腐切为厚块，用沸水浸过捞起；
2. 豆腐用油10克，溅入料酒，注入高汤150克，用精盐2克、味精1.5克调味；
3. 将豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中；
4. 烧锅放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾在笨篱里；
5. 将锅放回炉上，注入高汤75克，用精盐0.5克、味精0.5克调味，用深色酱油调色；
6. 放入牛肉，用水淀粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀，放在豆腐上便成。

豆腐扒牛肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品需高汤约225克，口感更好，如果没有高汤可用清水代替；
2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。