葱油腰花

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菜品口味葱香味	主要工艺烧
食材明细
猪腰子400克
洋葱(白皮)15克	青椒15克
辣椒(红、尖)15克	芹菜15克
胡萝卜15克	香菜15克
香菇(鲜)15克
姜5克	大葱10克
大蒜(白皮)5克	鱼露5克
酱油5克	生抽3克
淀粉(玉米)4克	盐3克
蚝油10克	猪油(炼制)20克
料酒10克

葱油腰花的做法详细步骤

1. 猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内；
2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用；
3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花；
4. 锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可。

葱油腰花的做法小贴士

制作要诀：
猪腰改刀时，花形要稍大一些；淋油时，油温要高。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。