红味酸汤鸭

分类标签：家常菜谱滋阴食谱营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味酸辣味	主要工艺红烧
食材明细
鸭500克
酸白菜50克	野山椒50克
大蒜(白皮)50克	豆瓣30克
姜50克
盐4克	胡椒粉5克
料酒15克	白砂糖7克
香油10克	味精2克
鸡精1克	江米酒5克
猪油(炼制)80克

红味酸汤鸭的做法详细步骤

1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
5. 泡酸菜切成条；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗净，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。

红味酸汤鸭的做法小贴士

食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。