甜辣脆皮鱼

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菜品口味酸辣味	主要工艺烧
食材明细
鲤鱼350克
醋50克	辣椒(红、尖、干)10克
泡椒30克	味精1克
大葱8克	香油8克
香菜10克	料酒10克
姜10克	淀粉(玉米)30克
大蒜(白皮)20克	盐8克
白砂糖10克	植物油150克

甜辣脆皮鱼的做法详细步骤

1. 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；
2. 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；
3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；
4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

甜辣脆皮鱼的做法小贴士

食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。