爆炒玲珑

分类标签：家常菜谱增肥食谱气血双补食谱青少年食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺爆
食材明细
鸭心400克
荸荠100克	青椒100克
盐3克	味精2克
白砂糖2克	料酒15克
酱油10克	花生油25克
淀粉(玉米)10克

爆炒玲珑的做法详细步骤

1. 用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上；
2. 再用刀在鸭心表面剞上十字花刀，横竖刀距相等，深度为1/2，放入盘中；
3. 加绍酒、精盐、湿淀粉，抓拌均匀；
4. 荸荠去皮洗净切小片；
5. 青椒去蒂、籽分别洗净后，切成小片；
6. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将鸭心放入过油，捞出，滤油；
7. 原锅上火，留底油，放入荸荠片、青椒片煸炒；
8. 加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁，烧沸；
9. 用湿淀粉勾芡，倒入鸭心，颠翻炒锅，淋入些花生油，起锅装盘即成。