滑熘平鱼片

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菜品口味咸鲜味	主要工艺滑溜
食材明细
平鱼250克
冬笋25克	木耳(水发)25克
鸡蛋清30克
猪油(炼制)15克	大葱10克
大蒜(白皮)5克	盐3克
料酒15克	味精1克
淀粉(玉米)15克	香油5克

滑熘平鱼片的做法详细步骤

1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；
3. 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；
4. 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；
5. 冬笋洗净去皮，切片；
6. 木耳洗净，摘小片；
7. 取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；
8. 将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；
9. 滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；
10. 另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；
11. 一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。

滑熘平鱼片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。