清蒸柴把鸭

分类标签：家常菜谱滋阴食谱补虚养身食谱清热去火食谱补血食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺清蒸
食材明细
鸭300克
火腿50克	香菇(鲜)50克
冬笋50克	海带(鲜)50克
盐5克	大葱15克
姜5克	胡椒粉2克
料酒15克	鸡精2克

清蒸柴把鸭的做法详细步骤

1. 将鸭子用清水煮至八成熟；
2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；
3. 火腿、香菇、冬笋切成条；
4. 海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；
5. 葱姜洗净分别切成段和片；
6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；
7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。

清蒸柴把鸭的做法小贴士

制作要诀：
1. 公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；
2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；
3. 子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。