清汤鸡丸

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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
鸡胸脯肉150克
鸡蛋清100克	口蘑10克
冬笋15克	火腿10克
油菜心25克
猪油(炼制)40克	盐8克
味精5克	料酒5克
酱油1克	大葱15克
姜10克

清汤鸡丸的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
3. 再加葱姜水40克，搅上劲；
4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
5. 最后加入大油，搅匀待用；
6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；
11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。

清汤鸡丸的做法小贴士

制作要诀：
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。