油焖鳊鱼

分类标签：家常菜谱营养不良食谱贫血食谱
菜品口味香辣	主要工艺焖
食材明细
武昌鱼350克
肥膘肉50克	玉兰片50克
味精3克	白砂糖10克
料酒15克	酱油50克
猪油(炼制)75克	辣椒(红、尖)25克
植物油100克	小葱25克
姜15克	盐3克

油焖鳊鱼的做法详细步骤

1. 将鳊鱼（武昌鱼）粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟；
2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝；
3. 旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
4. 锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出香味后，将炸好的鱼下锅内，下入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，改小火加盖焖烧至透味汤浓时，端锅至旺火上。下猪油继续焖2分钟，即可起锅盛盘。

油焖鳊鱼的做法小贴士

食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。