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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺汆 |
食材明细 |
虾仁150克 | |
玉兰片25克 | 口蘑15克 |
豌豆苗10克 | |
猪油(炼制)5克 | 酱油5克 |
料酒10克 | 味精2克 |
胡椒粉1克 | 盐3克 |
汆虾仁的做法详细步骤
1. 将虾仁洗净,放在碗内,加少许盐、料酒腌渍;
2. 玉兰片和口蘑均洗净,切成小片;
3. 豌豆苗用清水洗净;
4. 将锅架在火上,放入清水烧至沸滚,投入虾仁、玉兰片、口蘑片,快速汆烫一下;
5. 汆至七八成熟,用漏勺捞出,抖净水,装在汤碗内,撒上胡椒粉;
6. 另取一锅,架在火上,加入鲜汤、熟猪油、味精、盐,烧开后撇去浮沫,调好口味,再烧开;
7. 倒在盛虾仁的碗内,撒上豌豆苗,淋入少许明油即成。
汆虾仁的做法小贴士
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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