柱侯鲜肫球

分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱消化不良食谱青少年食谱
菜品口味豆豉味	主要工艺炒
食材明细
鸡肫700克
香菇(鲜)25克
柱侯酱30克	姜8克
大蒜(白皮)8克	大葱5克
江米酒30克	味精3克
白砂糖2克	淀粉(玉米)5克
老抽2克	花生油80克
香油20克

柱侯鲜肫球的做法详细步骤

1. 鸡肫切好成球形；
2. 鸡肫用干生粉捞匀；
3. 冬菇洗净切片；
4. 大蒜去皮捣茸；
5. 姜、葱分别洗净切花、段备用；
6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；
7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；
8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；
9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。

柱侯鲜肫球的做法小贴士

制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约1500克。