冲油平鱼

分类标签：家常菜谱气血双补食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱消化不良食谱
菜品口味麻辣味	主要工艺溜
食材明细
平鱼500克
冬笋15克	香菇(鲜)15克
花生油30克	料酒25克
味精2克	花椒5克
盐5克	辣椒(红、尖、干)8克
大葱15克	姜8克

冲油平鱼的做法详细步骤

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上；
2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；
3. 冬笋(去皮)、冬菇洗净，切成细丝；
4. 干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；
5. 葱、姜洗净均切丝待用；
6. 取大盘一个，放入鱼，再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝，浇上料酒和适量鲜汤，放上盐和味精，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右，取出；
7. 把汤汁滗在锅中，烧开，放入干辣椒丝，调好口味，汤汁一稠，即可浇到鱼体上；
8. 另用一锅，放油烧至七成热，把花椒投在油中炸出香味；
9. 捞出花椒，立即将沸热，香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。

冲油平鱼的做法小贴士

食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。