砂锅鲫鱼

分类标签：营养不良食谱健脾开胃食谱理气调理食谱家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
鲫鱼400克	豆腐(南)200克
香菇(鲜)50克	冬笋50克
火腿50克	豌豆尖50克
鸡油5克	猪油(炼制)25克
姜5克	大葱5克
味精2克	鸡精2克
盐4克	胡椒2克
料酒10克

砂锅鲫鱼的做法详细步骤

1. 将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；
2. 豆腐切成长方块，氽水捞出；
3. 冬笋、火腿分别切片；
4. 锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；
5. 锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；
6. 倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。

砂锅鲫鱼的做法小贴士

制作要诀：
炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；特级奶汤要适量。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。