扒海米白菜

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菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
白菜500克
虾米25克
淀粉(玉米)10克	猪油(炼制)50克
香菜5克	大葱3克
姜3克	盐4克
味精2克	料酒10克
花椒2克	鸡油10克

扒海米白菜的做法详细步骤

1. 将白菜帮放开水中煮至熟烂；
2. 放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分；
3. 切成长10厘米、宽1厘米的长条；
4. 把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上；
5. 炒锅放猪油，加热后放入葱段、姜块炝锅；
6. 添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用；
7. 加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜海米放入锅内；
8. 用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，淋明油大翻锅，再淋上鸡油出锅装盘。

扒海米白菜的做法小贴士

制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。